samedi 31 août 2013

Épinards a la florentine - DUKAN



Phase  PL 
Pour 4 personnes

Ingrédients:
1 kg d\'épinards en branche frais
8 œufs 
50 g de gruyère râpé  a 4%
Pour la béchamel dukan : 
500 g de lait écrémé
40 g de Maïzena
1 pincée de noix de muscade
sel
poivre


Préparation:
Laver, équeuter les épinards et bien les égoutter. 
Mettre 1 litre d\'eau dans le bol et les œufs dans le panier de cuisson. 
Poser sur le bol le Varoma avec les feuilles d'épinards. (Elles ne rentrent pas toutes d'un coup, les rajouter au fur et à mesure). 
Régler 18min/Varoma/Vit 1. 
Écailler les œufs. Mettre les épinard dans un moule en silicone. 
Mettre dans le bol tous les ingrédients de la béchamel et régler 7min/90°/ Vit 4. 
Verser la béchamel sur les épinards, mélanger. Poser les œufs durs coupés en deux sur les épinards.
Saupoudrer de gruyère râpé. Gratiner 10mn sous le grill bien chaud

vendredi 30 août 2013

Clafoutis de légumes - DUKAN


Phase  PL 
Pour 2  personnes


Ingrédients:
2 petites courgettes
2 tomates
2 gros œufs
25 cl de lait écrémé
2 CS de maïzena
Persil
sel, poivre

Préparation: 
Préchauffez  votre four a 210°. 
Éliminez les extrémités des courgettes, taillez-les en rondelles sans les éplucher découpez les tomates en deux, pressez les pour éliminer l'eau et les graines puis tranchez-les 
Dans le bol, placez les légumes, un demi gobelet d'eau et programmez 3 min/mijotage /sens inverse/ 100°. Répartissez les légumes dans un moule en silicone ou des moules individuels. 
Dans le bol , placez les œufs, la maïzena , et le persil, et programmez 20 sec/vit 4. 
Versez la préparation sur les légumes et parsemez de persil ciselé. 
Laissez cuire 25 min au four. 
Servez chaud ou tiède accompagné d'une salade. 


jeudi 29 août 2013

Champignons à la grecque - DUKAN


Phase  PL 
Pour 2 personnes

Ingrédients:
500 g de petits champignons de Paris
2 oignons moyens
2 CS de concentré de tomate
1 CS de persil
le jus de 2 citrons jaunes 
2 ou 3 feuilles de laurier 

1 bouillon de volaille 
1 pointe d'ail
sel, poivre


Préparation:
Nettoyer les champignons et les couper en 2 ou en 4 s'ils sont trop gros. Réserver.
Éplucher les oignons, les couper en morceaux et les mettre dans le bol. Mixer 5 sec/ vit 7. 
Ajouter tous les ingrédients sauf les champignons avec un demi gobelet d'eau et laisser mijoter 15 min/100°/mijotage avec le gobelet en place.
Ajouter les champignons et laisser mijoter encore 15 min/100° /mijotage / sens inverse.
Laisser refroidir avant de servir.

mercredi 28 août 2013

Café latte frappé - DUKAN


Phase  ATTAQUE
Pour 2 personnes

Ingrédients:
2 c. à café bombée café soluble 
Gouttes d’édulcorant (selon votre gout)
250 g de lait écrémé
3 ou 4 cubes de glaçons. 


Préparation: 
Mettre dans le bol tous les ingrédients.
Mixer 20 sec/vit10.
Et voila c'est prêt . 
Une boisson très rafraîchissante et rapide .

Astuce: 
Ajouter un peu d’arôme vanille. 

mardi 27 août 2013

Encornets farcis à l'armoricaine - DUKAN



Phase  PL
Pour 2 personnes

Ingrédients:
8 gros encornets décongelés
pour la farce:
1 oignon 
4 gousses ail s
350 g de viande bovine hachée
3 saucisses maigres
2 tranches de jambon a 2%
1 courgette 
1 oeuf battu
4 c à soupes de son d'avoine
pour le fond:
1 oignon 
3 gousses ail s
1 boite de concentré de tomate
épices : raz el hanout, piment, sel, poivre, thym, laurier, un brin de persil , du safran


Préparation:
Pour la farce:
Mettre l'ail et l'oignon dans le bol mixer 5sec/vit5. 

Mettre les viandes et la courgette et mixer 1min/vit6, réserver dans un saladier. 
Battre un oeuf en omelette et l'ajouter à la farce avec le son d'avoine, mélanger.
Farcir les encornets sans trop les remplir et les fermer à l'aide d'un cure dent.
Dans le bol mettre un demi gobelet d'eau et faire revenir les encornets jusqu'à ce que la chair blanchisse 15min/100°/sens inverse/mijotage. Réservez.

Pendant ce temps dans le bol préparer le fond en hachant 5sec/vit5 l'ail et l'oignon. Ajouter le concentré, un demi gobelet d'eau,  les épices thym, laurier et faire cuire 4min/100°/ mijotage . 
Ajouter 300g d'eau et le safran et cuire 3min/100°/mijotage/sens inverse. Mixer la sauce 10sec/ vit7.
Ajouter cette sauce au encornets et faire mijoter 40min/90°/sens inverse/mijotage. 

lundi 26 août 2013

Gambas marinées et mijotée de poivrons - DUKAN


Phase PL
Pour 6 personnes

Ingrédients:

Pour les gambas marinées:
36 gambas crus (environ 750g)
Le jus d'1 citron
2c. à soupe de thym
1c. à café de sel
4 tours de moulin de poivre

Pour la mijotée de poivrons:
6 gousses d'ail
2 oignons 
4 poivrons
1 bouquet garni
10g de persil équeuté
1c. à café de sel

Préparation:

Préparez les gambas marinées:
Découpez une feuille de papier sulfurisé et placez-la dans le Varoma. 
Déposez-y les gambas préalablement lavée.
Versez le reste de ingrédients de la marinade dans le bol et mélangez 10sec/ vit 3. 
Arrosez les gambas de cette sauce et laisser mariner pendant 30min dans l'évier avec le couvercle. Remuez de temps en temps avec une spatule.

Préparez la mijotée de poivrons:
Epluchez les gousses d'ail et les oignons, mettez-les dans le bol (les oignons coupé en deux) et hachez-les 5sec/ vit5. Raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule.
Versez un demi bouchon d'eau et faites rissoler 5min/ Varoma/ mijotage.
Pendant ce temps, ouvrez les poivrons en deux, équeutez et épépinez-les, détaillez-les ensuite en lanières de 2cm environ. A la sonnerie, placez-les dans le bol avec le bouquet garni, la moitié du persil, salez et poivrez légèrement. Mettez le Varoma en place et faites cuire 25min/ Varoma/ sens inverse/mijotage.
A la sonnerie, faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif, placez-y les gambas et la marinade quand la poêle saisissez-les rapidement.
Disposez la mijotée de poivrons sur un plat de service, posez les gambas marinées dessus et parsemez avec le reste de persil.
Accompagnez ce plat avec du riz sauvage pour ceux qui ne sont pas au régime , ou en phases de consolidation / stabilitation. 



dimanche 25 août 2013

Rillettes allégées de poulet au curry - DUKAN


Phase PP 

Pour 4 personnes

Ingrédients:
400 g de poulet cuit
1 yaourt naturel brassé à 0%MG
1 petit oignon 
4 cornichons 
1 jus de citron 
1 càs de concentré de tomates
2  càs de curry en poudre
4 tours de moulin de poivre 
sel


Préparation:
Couper le poulet en morceaux, peler l'oignon. 
Placer tous les ingrédients dans le bol et mixer pendant 40 sec/sens inverse/ vit 5.
Rectifier l'assaisonnement et placer au frais pendant 1 heure avant de servir.
Servir sur des petits toast ou en bouchées à l’apéritif. 

samedi 24 août 2013

Tartare de tomates et courgettes au basilic et citron - DUKAN


Phase PL
Pour 2 personnes 

Ingrédients :
1 belle courgette 
4 tomates
10 feuilles de basilic
Vinaigre balsamique (blanc pour le coté esthétique) 
1 oignon
1 échalote 
sel, poivre
Jus de citron 

Préparation :
Couper la courgette en morceaux.
Couper les tomates en 4, épépiner les pour éviter que cela rende trop d'eau.
Couper l'oignon en 2.
Dans le bol du thermomix, mettre tous les ingrédients avec  le vinaigre, jus de citron,  sel et poivre et mixer 5 sec. / Vit.5.

Dresser avec un cercle pour une finition esthétique ou servir dans des verrines. 



Astuce : préparer cette recette a l'avance et la mettre dans une passoire pour que cela s'égoutte un peu, sinon lors du dressage vous risquez d'avoir de l'eau des tomates qui coule dans votre assiette, et cela ne sera pas joli.

vendredi 23 août 2013

Saumon sauce concombre et haricots verts - DUKAN


Ingrédients :
600g de filet de saumon sans peau
1/2 citron
3 CS d'aneth
sel / poivre
300g de haricots verts 
1 concombre
1 CS rase de Maïzena
220g d'eau
100g de crème fraîche a 4% (ou 1 yaourt nature)

Préparation :
Disposer le filet de saumon sur le Varoma, détailler le citron en rondelles et les déposer sur le saumon. Parsemer d'aneth. 
Saler et poivrer. Réserver.
Placer les haricots verts dans le panier de cuisson.
Peler le concombre et le détailler en gros morceaux dans le bol. 
Mixer 4 sec / vit 5.
Ajouter l'eau,  la Maïzena, le reste d'aneth, 1 cuillère à café de sel et du poivre dans le bol. Insérer le panier de cuisson et le Varoma et programmer 20 min/ Varoma / vit 1.
Retirer le Varoma et le panier. 
Ajouter la crème fraîche au contenu du bol et mixer 10 secondes / vitesse 8.
Servir aussitôt le saumon nappé de sauce et accompagné de haricots verts.

jeudi 22 août 2013

Oeufs brouillés aux crevettes - DUKAN


Phase PP 
Pour 2 personnes 

Ingrédients :
1  c à c de sel
20 g de ciboulette
œufs
50 g de lait 1/2 écrémé
poivre
100 g de crevettes cuites décortiquées
2 c à s de crème liquide a 4%

Préparation:
Introduire la ciboulette dans le bol et mixer 3 sec/vit 5
Casser les œufs dans le bol, verser le lait et  assaisonner.
Insérer le fouet et programmer 10 min/ 90°/ vit 2.
A la sonnerie ajouter les crevettes décortiquées et programmer 3 min/ 70°/ vit 2.

Astuce: supprimez la crème liquide et vous pourrez effectuer cette recette des la phase d'attaque ! 

mercredi 21 août 2013

Creme glacée chevre ail et fines herbes - DUKAN


Ingrédients:
pour la crème glacée:
2 gousses d'ail 
1 échalote 
100 g de chèvre frais dukan
100 g de lait écrémé
10 g de maïzena 
1 œuf entier + 1 jaune 
poivre et sel 
fines herbes 
2 c. à soupe de crème fraîche a 4%
Pour la salade:
2 tomates 
Fleur de sel 

Préparation:
La crème glacée:
Mixer l'ail et l'échalote 5sec/vit5.
Mettre tous les ingrédients sauf la crème fraîche et faire chauffer 7min/90°/vit3.
Ajouter la crème fraîche et les fines herbes finement ciselées et mixer 5sec/vit9.
Mettre dans des bacs à glaçons et laisser prendre au congélateur plusieurs heures.
Montage:
Ébouillanter la tomate et lui retirer la peau.
La découper en rondelles, en garnir votre assiette, saupoudrer de fleur de sel. 
Réserver au frais.
Mettre les glaçons dans le bol et donner 6 impulsions de Turbo.
Mixer 30sec/vit9. 
Insérer le fouet et battre 10sec/vit4.
Former une boule et la déposer sur la salade de tomate.

mardi 20 août 2013

Panacotta au coulis au chocolat - DUKAN


Ingrédients:
3 yaourts natures ou aromatisés selon votre goût
100 ml de lait écrémé
1 cs d'agar agar
édulcorant liquide ou en poudre 
Arôme de votre choix
Pour le coulis:
6 cs de lait écrémé
2 cc de cacao dégraissé non sucré
10 gouttes d'édulcorant liquide

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmez 10min/90°/vit2.
Préparez le coulis en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. 
Versez la préparation dans des ramequins en terminant par une couche de coulis et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
On peut les démouler ou les laisser dans les ramequins.

lundi 19 août 2013

Lotte aux brocoli - DUKAN


Ingrédients:
600 à 800g de queue de lotte 
600 g d'eau + 1 bouillon dégraissé 
1 branche de céleri 
800 g de brocoli 
1 citron 
sel, poivre 
1 yaourt nature 0% 

Préparation:
Mettre 600gr d'eau dans le bol avec le bouillon dégraissé et 1/2 branche de céleri.
Dans le varoma mettre le brocoli en tronçons, le poisson en filet (par dessus). 
Si vous n'avez pas assez de place, remplir le panier de cuisson.
Ajouter les branches de céleri en tronçons, des tranches de citron par dessus, saler bien, poivrer. 
Programmer 25min/varoma/vit1/sens inverse.
A la sonnerie, mettre le varoma de côté.
Dans le bol (avec l'eau de cuisson) ajouter quelques bouquets de brocoli, les branches de céleri, un peu de jus de citron et mixer 30sec/vit10.
Ajouter le yaourt nature (et un peu de maïzena si c'est trop liquide) puis reprogrammez 3min/80°/vit4.
Dans un plat mettre le poisson, entouré de bouquets de brocoli et napper de la sauce.

dimanche 18 août 2013

Moules marinières - DUKAN


Ingrédients:
2 échalotes 
3 gousses d' ail
1 petit oignon 
4 branches de persil 
20gr de maïzena
1 pincée de 4 épices de curcuma 
1 pincée d'herbes de Provence
2 feuilles de laurier sel poivre
400 g d'eau 
1 kg de moules de bouchot

Préparation:
Mettre dans le bol 2 ails, 1 échalote et le persil mixer 5sec/vit5 et mettre de coté.
Mettre l'échalote, l'oignon et l'ail mixer 5sec/vit5.
Versez 1/2 gobelet d'eau et programmez 7min/100°/sens inverse/vit2 ajoutez la maïzena et cuire 3min/100°/sens inverse/vit2 puis par le trou du bol ajouter le curcuma les 4 épices.
Au bout de ce temps ajouter l'eau le laurier le sel le poivre cuire 15min/varoma/sens inverse/vit1.
Rincez vos moules enlever la barbe et mettre dans le varoma à la sonnerie mettre le varoma sur le bol cuire 15min/varoma/sens inverse/vit1.5 
Au bout de ce temps ajouter la persillade que vous avez mis de coté et cuire a nouveau 10min/varoma/sens inverse/vit1.5
Servir aussitôt. 

samedi 17 août 2013

Noix de St jacques à la crème de corail - DUKAN


Ingrédients:
1500gr d'eau à température ambiante
1 cs de sel fin
100gr de haricots plats
100gr de carottes
100gr de chou fleur
12 noix de st jacques avec corail 
Poivre
100gr de crème liquide a 4%
2 cs de jus de citron
2 branches d'estragon frais
1 cac de fleur de sel 

Préparation:
Versez l'eau dans le bol et programmez 5min/100°/vit1.
Pendant ce temps lavez les légumes, couper les haricots plats en biais, en tronçons de 5cm environ. 
Détaillez la carotte en rondelles, et le chou fleur très petits bouquets (2cm de diamètre).
Mettre les légumes dans le panier, puis insérez le panier dans le bol et programmez 5min/100°/vit1.
Pendant ce temps essuyez les st jaques et les disposer dans le varoma, poivrez.
A la sonnerie mettre le varoma en place et programmez 12min/varoma/vit1.
Retirer le varoma, égouttez les légumes, gardez 40gr de jus de cuisson et vider le bol.
Récupérez le corail et le mettre dans le bol, ajoutez la crème, le jus de cuisson, le citron, 4 feuilles d'estragon et chauffez 4 min/80°/vit.3.
Ensuite mixez 10sec/vit8.
Repartir harmonieusement les légumes sur les assiettes, poser les noix de st jaques et nappez de crème de corail.
Parsemez de fleur de sel et de feuilles d'estragon. 

vendredi 16 août 2013

Escalopes de veau au poivre vert - DUKAN


Ingrédients:
6 escalopes de veau fines
200gr de champignons
800gr d'eau
1 cac de poivre vert frais
sel
300gr de riz ( uniquement en conso/stab ou pour le conjoint) 
Sel, poivre
6 piques en bois
Pour la sauce:
500gr de bouillon de bœuf dégraissé
150gr de crème liquide a 4%
20gr de maïzena
1 cc de poivre vert frais

Préparation:
Mettre dans le bol l'eau, le sel et la cuillère a café de poivre vert frais. 
Mettre le riz dans le panier de cuisson et introduire le panier dans le bol. 
( uniquement en conso ou stab , ou encore pour un conjoint ou enfants qui ne seraient pas au régime) 
Roulez les escalopes et les maintenir avec un pique en bois. Coupez les champignons en lamelles.
Mettre les escalopes roulées sur le plateau vapeur du varoma et les champignons dans le varoma.
Mettre le tout sur le bol.
Selon l’épaisseur des escalopes réglez environ 15min/varoma/vit1. 
A l’arrêt de la minuterie vérifier la cuisson des escalopes et du riz, retirez le varoma et le panier. 
Versez le riz et les escalopes sur un plat de service et réservez au chaud.
Garder 500gr de bouillon dans le bol, ajoutez la maïzena, la crème fraîche et la cuillère a café de poivre vert puis réglez 5min/100°/vit3. 

jeudi 15 août 2013

Boeuf aux champignons - DUKAN


Ingrédients:
600gr de rumsteak
100gr de champignons de paris
1 oignon
100gr de crème a 4%
100gr d'eau
1 bouillon de bœuf dégraissé
1 cs de moutarde
2 cs de sauce soja
Estragon
Sel, poivre

Préparation:
Placez la viande au congélateur pendant 10 minutes. 
Pendant ce temps lavez les champignons, les introduire dans le bol.
Peler l'oignon et le couper en deux. L'ajouter aux champignons et hacher 5sec/vit5.
Raclez les parois a l'aide de le spatule. 
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 5sec/vit2.
Sortir la viande du congélateur et la detailler en fines lamelles a l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Introduire les lamelles de bœuf dans le bol et programmer 15min/varoma/sens inverse/vit1. 

mercredi 14 août 2013

Blancs de poulets aux oignons (Bifinhos de cebolada - recette portugaise) - DUKAN


Ingrédients:
5 oignons
1 boite de tomates pelées
2 gousses d'ail
1 kilo de blancs de poulet
1 bouillon de volaille dégraissé
250gr d'eau
1 feuille de laurier
sel, poivre

Préparation:
Placez dans le bol les tomates, les gousses d'ail, et 1 seul oignon puis mixez 5sec/vit5.
Ajoutez un demi gobelet d'eau et programmez 5min/varoma/vit1.
Ajoutez le reste des oignons coupés en fines rondelles et reprogrammez 5min/100°/sens inverse/vit1.
Coupez les blancs de poulets en morceaux et les ajoutez dans le bol.
Ajoutez l'eau, le bouillon , le laurier, salez poivrez puis programmez 20min/100°/sens inverse/mijotage. 

Astuce: la recette peut être réalisée avec des steaks de porc, bœuf, veau ... 

mardi 13 août 2013

Moules gratinées à l’aïoli - DUKAN

Ingrédients:
Des grosses moules (7/8 par personne)
2 gousses d'ails
1 échalote
Persil
1 feuille de laurier
1 pincée de curcuma
1 cs de maïzena
Sel, poivre
Son d'avoine ou râpé a 6% (facultatif) 
Pour l’aïoli:
2 jaunes d’œufs
2 cac de moutarde
3 carrés frais 0%
2 gousse d'ail
15 cl de crème a 4%
Sel/poivre

Préparation:
Préchauffer votre four sur 200°C.
Commencez par la préparation de l’aïoli:
Placez les gousses d’ail dans le bol et programmez 6sec/vit6.
Ajoutez le reste des ingrédients et programmez 15sec/vit6
Réservez. 
Ensuite, placez les gousses d’ail dans le bol et programmez 6sec/vit6.
Mettre dans le bol l'échalote et le persil et mixez 5sec/vit5. 
Versez 1/2 bouchon d'eau et faire rissoler 7min/100°/sens inverse/vit2.
Ajoutez la maïzena et cuire 3min/100°/sens inverse/vit2 puis par le trou du bol ajouter le curcuma.
A la sonnerie ajoutez 400gr d'eau, le laurier, le sel et le poivre. 
Rincez vos moules enlever la barbe et mettre dans le varoma et le placer au dessus du bol cuire 20min/varoma/sens inverse/vit1.5
Lorsque les moules sont cuites, enlevez pour chacune d'elles une coquille et les disposer dans un plat à gratin.
Déposer sur chaque moule une cuillère à soupe d'aïoli. Parsemez de son d'avoine ou de fromage râpé a 6% (facultatif). 
Faire gratiner 5 minutes.

lundi 12 août 2013

Tielles - DUKAN


Ingrédients:
Pour la pâte: 
3 CàS de son d’avoine
2 CàS de Protifar 
1/2 petit suisse à 0 % de M.G
1/2 blanc d’oeuf
3 gouttes de colorant alimentaire jaune
1 goutte de colorant alimentaire rouge
1 pincée de piment Espelette, sel et poivre
Pour la farce : 
1/2 oignon
une poignée de calamars en lamelles
2 tomates pelées et épépinées

Préparation:
Préchauffer votre four sur 200°C.
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients pour la pâte dans le bol, 10sec/vit6. 
Faire une boule et la diviser en 2. 
Étaler les deux parties au rouleau et en mettre une dans le fond d’un moule en silicone. 
Garder l’autre pour la fin.
Dans le bol placez le demi oignon et un demi gobelet d'eau puis programmez 7min/100°/vit1.
Ajouter les tomates, les calamars, le double concentré de tomates, le piment Espelette, sel et poivre.
Laissez mijoter 20min/90°/mijotage/sens inverse. 
Vérifiez qu’il n’y ait pratiquement plus de jus. Laisser un peu refroidir.
Mettre la farce dans la pâte que vous avez déjà mis dans le moule. 
Recouvrir celle-ci avec l’autre morceau de pâte que vous aviez précédemment étalée. 
Coller les deux côtés ensemble à l’aide d’une fourchette et enfourner 15 a 20 minutes. 
Sortir du four, démouler et servir cette tielle avec une salade verte par exemple. 

dimanche 11 août 2013

Purée de céleri - DUKAN


Ingrédients:
400g de céleri rave cru (il va perdre du poids à la cuisson)
150gr d'eau
150gr de lait écrémé
1/2 jus de citron
2 pincées de noix de muscade
Persil ou ciboulette (ou thym)
Sel de céleri
Poivre
3 carrés frais 0% au poivre

Préparation:
Éplucher le céleri, le couper en morceaux, le placer dans le bol et ajouter le 1/2 jus de citron et 150gr d'eau et 150gr de lait écrémé.
Programmez 15min/90°/sens inverse/ mijotage. 
Prolonger si nécessaire le temps de cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien fondant. 
Al'arret de la minuterie egoutez et ajoutez les carrés frais, le persil, la noix de muscade râpée et le sel de celeri. 
Elle se mange chaude comme froide. Decorez avec une branche de persil avant de servir.

samedi 10 août 2013

Sauce rouille - DUKAN


Ingrédients:
1 c. à soupe moutarde forte 
1 c. à soupe vinaigre 
2 c. à soupe de pulpe de tomates
2 c. à soupe de fromage blanc
sel, poivre 
1/2 c. à café rase paprika Doux ou fort 
1 Pincée de safran 
1/2 cuillère à café piment es pellette ou épice 
1 c. à café bombées concentré de tomates 
4 Gousses d ail 

Préparation:
Éplucher les 4 gousses d'ail, les réduire en purée (à l'aide d'un presse ail, puis mettre de coté.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixez 2min/vit4 , si a la sonnerie l'ail n'est pas complètement réduit en purée , préssionez plusieurs fois la touche turbo. 
Mettre au réfrigérateur. 

vendredi 9 août 2013

Soupe de poisson - DUKAN


Ingrédients:
1 gros oignon 
4 belles gousses d'ail 
1 morceau de blanc de poireau 
500 g d'eau 
700 g de poissons 
1 pincée de piment de Cayenne 
1 Cà C d'herbes de provence
1 brin de thym 
2 feuilles de laurier 
1 morceau de branche de céleri
1 morceau de fenouil 
1 C à S de sel fin
Poivre du moulin ( quelques tours)
70 g de concentré de tomates 
3 Cuillères à soupe de purée de tomates en conserve ( ou 2 tomates moyennes bien mûres)
2 doses de spigol
2 doses de safran 

Préparation:
Mettre dans le bol l'oignon coupé en 2, l'ail épluché, le blanc de poireau coupé en rondelles et mixer 6 sec / Vit 5.
Ajouter un demi bouchon d'eaupuis régler 10mn/100°/Vit1.
Ajouter l'eau , les poissons , le piment, le céleri coupé en rondelles, les herbes de provence, le fenouil, le sel, le poivre, le concentré de tomate, la purée de tomate et le spigol et régler 25mn/100°/Vit1.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 1mn/Vit6, puis 1Mn/Vit9 (attention vu la quantité j'ai mixer en deux fois pour éviter les projections)
Compléter ce concentré avec 150 gr d'eau ou plus selon votre goût, ajouter le safran et mixer 5Sec/Vit4.
Filtrer avec le panier de cuisson ou un chinois et servir.
Servir avec des tranches de pain de mie dukan grillées, des croutons dukan, de la rouille, du gruyére râpé a 6% ...   

jeudi 8 août 2013

Seiches à la sauce tomate - DUKAN


Ingrédients:
8 à 10 seiches
2 tomates 
Quelques  brins de persil 
1 gousse d'ail hachée
sel
poivre
1 petit piment 

Préparation:
Laver les seiches. 
Couper la tête et enlever l'arête centrale et la poche à encre en faisant bien attention de ne pas la crever.
Laver une nouvelle fois et couper le corps en lanières et les tentacules une par une.
Dans le bol faire revenir 1/2 gobelet d'eau, puis y jeter les tomates coupées en petits morceaux. 
Saler, poivrer.
Programmez 5min/mijotage/80°
Ajouter  persil et ail aux tomates. Programmez 2min/mijotage/70°. 
Ajouter les seiches et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. 
Saler et poivrer à nouveau. 
Rajouter le petit piment ouvert en 2 et épépiner. 
Faire cuire 15 min/80°/mijotage. 

mercredi 7 août 2013

Gratin de chou-fleur - DUKAN


Ingrédients:
1 litre d'eau
700 g de chou fleur
1 cube de bouillon
sel
Un peu de fromage râpé a 4%
Pour la béchamel:
500 g de lait écrémé
40 g de Maïzena
1 pincée de noix de muscade 
sel
poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 220°
Laver et détailler le chou-fleur en bouquets et les placer dans le varoma.
Mettre dans le bol, l'eau et le bouillon cube puis programmer 35 min/varoma/vit 2.
A l'arrêt de la minuterie réserver le varoma et vider le bol.
Afin de préparer la béchamel, mettre tous les ingrédients dans le bol puis régler 7 minutes à 90°, vitesse 4.
Mixer 15 sec/vit4.
Dans un plat à gratin, répartir les bouquets de chou-fleur puis verser la sauce béchamel et parsemer de fromage râpé a 6%. 
Mettre au four 20 minutes.

mardi 6 août 2013

Compotée de fenouil au curcuma - DUKAN


Ingrédients:
3 à 4 bulbes de fenouil
1 gousse d’ail
2 oignons grelots ou nouveaux 
Sel
Poivre noir du moulin
1 cs de curcuma
1 pincée de curry

Préparation:
Dans le bol placez les oignons, le fenouil et l'ail. Mixez 5sec/vit5. 
Ajoutez un demi gobelet d'eau et faites dorer 6min/100°/vit2/sens inverse. 
Ajoutez le curcuma et le curry, et laissez compoter  15min/90°/sens inverse/vitesse:bol.

lundi 5 août 2013

Gaspacho - DUKAN


Ingrédients:
1000 g tomates mûres 
1 concombre 
1 poivron rouge 
1/2 oignon rouge
1 gousse ail 
1/2 citron 
1 c. à café rase sel fin 

Préparation:
Mixez les légumes, le vinaigre et citron, l'ail, un verre d'eau et sel , en programmant 1min/vit5 puis 20 sec/turbo.
Placez les légumes dans un saladier couvert avec un film alimentaire et réservez pendant 2 heures au moins au réfrigérateur.
Décorez avec une feuille de basilique. 

dimanche 4 août 2013

Flans de carottes - DUKAN


Ingrédients:
1 kg de carottes
2 échalottes
3 oeufs 
1 g obelet de crème liquide a 4%
1/2 g obelet de lait écrémé
15 g de maizena
persil, ciboulette
sel, poivre

Préparation:
Préchauffez votre four à 180°. 
Peler les carottes, les couper en gros morceaux et les mettre dans le panier cuisson. 
Les faire cuire 5 minutes / varoma / vit 1. 
A la sonnerie, égouttez les carottes, mettez-les dans le bol et hâcher-les 20sec/vit9. 
Raclez le bol et ajoutez les oeufs, sel, poivre, le lait, la crème et la maizena, mixez 30sec/vit 7. 
Ajouter la ciboulette et le persil. Mixez 5 sec/vit5. 
Déposez votre préparation dans des moules en silicone et placez au four pendant 15/20 minutes à 180°.

samedi 3 août 2013

Choucroute de la mer - DUKAN


Ingrédients:
800g de saumon ou poissons variés
600g de choucroute cuite
baies roses
ciboulette pour la déco
1 cuil à soupe de fumet de poisson
pour la sauce:
100g de bouillon restant
100g de crème fraîche
1 cuil à soupe de moutarde
sel, poivre

Préparation:
Mettre dans le bol 700g d'eau, le vin, le fumet, le sel et le poivre.
Déposer les filets de poisson dans le varoma avec qques baies roses et mettre la choucroute sur le plateau à vapeur.
Installer le varoma sur le bol et régler 25 minutes à température varoma, vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, vider le bol en conservant 100g de bouillon.
Dresser le tout sur un plat de service et garder au chaud.
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol avec le bouillon et régler 3 minutes à 80° vitesse 4.
Mixer 5 secondes vitesse 5 et servir aussitôt.

vendredi 2 août 2013

Taboulé "Revisité" - DUKAN


Ingrédients:
250gr de chou fleur
1 grosse tomate
1/2 concombre
1 oignon
persil, ciboulette, menthe
le jus d'un petit citron ou d'un citron vert
sel, poivre

Préparation:
Dans le bol, placez le chou fleur frais, et mixez le afin d'obtenir des petits grains type semoule, environ 8sec/vit6.  Réservez.
Dans le bol , mixez l'oignon la tomate et le concombre et les herbes 5sec/vit5.
Dans un saladier mélangez les légumes au chou fleur, ajoutez le filet de citron, et assaisonnez.
Placez au frais avant de déguster.

jeudi 1 août 2013

Cocktail de crevettes - DUKAN


Ingrédients:
24 crevettes roses cuites
3 petits-suisses 0%
1 cc de moutarde
1 tomate
1/2 citron
1 cs de ketchup de régime
piment d'Espelette
sel, poivre

Préparation:
Dans le bol, placez les petits suisses,la tomate, le jus de citron, la moutarde et le ketchup puis programmez 6sec/vit6.
Lavez puis coupez la tomate en petits dés. Ajoutez-les à la sauce.
Assaisonnez et saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette.
Dans les verrines déposez les crevettes puis la sauce.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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