mercredi 31 juillet 2013

Tartelettes au pesto - DUKAN



Ingrédients:
Pour la pâte: 
12 doses Protifar
1 petit suisse 0%
1 oeuf
1 cc levure
1 cs lait écrémé
Un peu de sel
Arôme beurre
Pour le pesto:
60g de tofu ferme
1 poignée de roquette
1 gousse d'ail
1 cc d'huile de noisette
1 cc de graine de sésame
1/2 fromage Dukan St Pierrellin
1 pincée de fleur de sel
Poivre

Préparation:
Dans le bol mettre le protifar, la levure, le sel et programmez 10sec/vit6
Incorporer l'oeuf, le petit suisse et le lait ajouter l'arôme puis programmez 2min/fonction epi  
Mettre la boule dans du film alimentaire et au frigo 1/2 h à 1 h (repos)
Abaisser la pâte en la pliant au moins trois fois comme la pâte feuilletée.
Pour le pesto mixer le tofu avec l'ail l'huile le sel et le poivre dans le bol 6sec/vit6. 
Pendant ce temps rincer les feuilles et les essorer, couper les tiges juste sous le démarrage de la feuille pour ne garder que la partie tendre. 
Laissez tournez a vitesse 5 et ajouter les feuilles par le trou jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux , puis ajouter le fromage coupé en morceaux et les graines de sésame.
On peut la garder 3 jours au frigo dans un bocal fermé.
Placez un peu de pesto au centre de chaque tartelette, vous pouvez également ajoutez une tomate en morceaux, de la crème, du jambon, du thon ou encore de la mozzarella light selon vos goûts . Passez au four 10 minutes. 

mardi 30 juillet 2013

Cheesecake - DUKAN


Ingrédients:
Pour le biscuit:
- 75g de son d'avoine
- 20g de lait en poudre
- 2 oeufs
- une cuillère à soupe d'édulcorant liquide 
- une cuillère à café de cacao
- une cuillère à café de poudre équinoxiale (ou épices à pain d'épice)
- une pincée de sel 
Pour la garniture
- 300g de faisselle 0%
- 150g de fromage blanc brassé 0%
- 50g de carré frais 0%
- 3 oeufs
- 20g de lait en poudre
- 3 cuillères à soupe d'édulcorant liquide 
- deux cuillères à café d'extrait de vanille
- zeste de citron 
- 2cc d'agar agar
- une pincée de sel

Préparation:
Réaliser le biscuit: 
Préchauffer le four à 180°C
Dans le bol mélanger tous les ingrédients en mixant 10sec/vit6.  
Étaler la pâte sur une plaque de cuisson et cuire le biscuit à 180°une vingtaine de minutes. 
Casser le biscuit en gros morceaux. 
Le biscuit était encore humide, je l'ai donc laissé sécher dans le four éteint.
Quand les morceaux de biscuit sont bien secs, les passer au thermomix pour les réduire en "chapelure" de biscuit. 
Mettre cette chapelure dans le fond d'un moule à manqué (d'une vingtaine de cm de diamètre) et bien tasser. 
Humidifier le tout avec quelques cuillères à soupe de lait écrémé: il s'agit de bien agglomérer la chapelure pour qu'elle se tienne, pas de détremper le tout!
Réaliser la garniture
Dans le bol mélanger les ingrédients 10sec/vit/6. 
Verser le mélange sur le fond du cheese-cake réalisé auparavant et cuire à 150°C pendant 40 minutes. 

Tarte au citron briochée - DUKAN


Ingrédients 
Pour le fond brioché :
2 oeufs
1 cs lait écrémé
1 cc arôme Noisette
1 cc arôme Beurre fondu
édulcorant selon votre goût
Pour la crème citron :
1 yaourt 0% aromatisé citron
1 cs arôme Citron meringué
2 oeufs
1 cc agar-agar
édulcorant selon votre goût

Préparation: 
Commencer par la brioche, mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec/ Vit.5 avec le gobelet.
Mettre la pâte obtenue dans un plat pas trop grand ou dans des moules à muffins pour des portions individuelles plus gonflées.
Cuire au four pendant 40 min à 120°.
Ensuite la crème, insérer le fouet dans le bol qui à été lavé au préalable, mettre tous les ingrédients et programmez 10 min/90°/ vit.3.
A mi parcours de cuisson la crème va se liquéfier puis de nouveau être plus consistante.
A la fin de cuisson racler les parois du bol avec la spatule et étaler la crème sur la pâte cuite et mettre au frais pour environs 2 heures.
Se déguste frais.

Astuce :
Vous pouvez vous servir du même procéder pour varier les plaisirs en utilisant d'autres arômes !

Compote de rhubarbe - DUKAN


Ingrédients 
500gr de rhubarbe non congelée
1/2 gobelet d'eau
Édulcorant

Préparation:
Éplucher et couper en tronçons la rhubarbe.
Mettre dans le bol avec 1/2 gobelet d'eau.
Programmer 11mn 100° v2.5 sans gobelet.
Ensuite 10s v10.
Ajouter l'édulcorant selon les goûts de chacun.

Milk shake - DUKAN


Ingrédients:
2 yaourts 0% nature
4 cs de lait écrémé
Édulcorant selon votre goût
Une petite poignée de glaçons
Arôme chocolat ou chocolat dégraissé

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10sec/vit8 !

Crème anglaise - DUKAN


Ingrédients:
4 jaunes d’œuf
1/2 litre de lait écrémé
1 gousse de vanille (ou arôme)
2cs édulcorant en poudre
1/2 cc d'agar agar (facultatif)

Préparation:
Inciser la gousse de vanille.
Dans le bol placez le lait avec la gousse et programmez 4min/100°/vit1
Ajoutez l'édulcorant avec les jaunes d’œufs et reprogrammez 4min/100°vit1
Réserver une heure au frais.

Brioche merveilleuse - DUKAN


Ingrédients: 
15 cs lait écrémé en poudre
3 oeufs
1/2 sachet de levure
3 cs d'édulcorant (hermestas)
Arôme au choix

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Mettre dans le bol du thermomix tous les ingrédients et programmez 5min/fonction epi.
Verser le mélange dans un moule à cake en silicone.
Mettre au four et surveiller de temps à autre.
Sortir du four lorsque la brioche à légèrement dorée sur le dessus.

La galette - DUKAN


Ingrédients :
1 cs de son blé
2 cs de son avoine
1 oeuf entier
1 cs fromage blanc 0%

Préparation :
mixez finement les sons ensemble dans le bol 6sec/vit 7.
Ajoutez les autres ingrédients puis mixez 5sec/vit4.
cuire la galette dans une poêle anti-adhésif sans matière grasse à feu doux.

Glace au chocolat - DUKAN


Ingrédients: 
3c cuillères a soupe de cacao dégraissé
6 jaunes d’oeuf
5 gobelets de lait écrémé
25cl crème fraîche liquide a 4%
Edulcorant liquide

Préparation:
Mettre le cacao dégraissé dans le bol du thermomix et ajouter 1/2 gobelet de lait. Régler 3 min/ à 60°/ vit 5.
Ajouter les jaunes d’oeufs, l'edulcorant et le lait restant. Régler 7 mn à 85° vitesse 4.
A l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème et faire tourner 7 secondes à vitesse 5 sans chauffer.
Retirer le bol du socle et laisser refroidir.
Quand, elle est froide, verser la préparation dans une boîte spécial congélateur et la placer au congélateur.
Avant de servir, repasser la crème glacée dans le thermomix 1 mn à vitesse turbo.

Fondant au chocolat - DUKAN


Ingrédients :
œufs
3 c-a-soupe de maïzena 
3 petits suisses a 0%
3 c-a-café de cacao dégraissé
1 cuill. et demi à soupe d'hermesetas liquide
1 c-a-café de levure chimique

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixez 20sec/vit 7. v
Versez la préparation dans un petit moule en silicone. Recouvrez d'un film alimentaire.
Placez au micro ondes 6 minutes puissance normale, ou 12 minutes au four traditionnel (sans film alimentaire)
Dégustez tiède.

Tajine à la tomate - DUKAN


Ingrédients 
300 g d'oignons jaunes 
1000 g de pulpe de tomates
1 c. à café bombées d aspartame en poudre spécial cuisson
sel, poivre
1 c. à café bombée d herbes de Provence
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes ou rouges
8 œufs entiers

Préparation:
Mettre les oignons coupés en 2 dans le bol et mixer 5sec/ vit5. Racler les parois à l aide de la spatule.
Ajouter la pulpe de tomate, l aspartame, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis programmer 30 min/varoma/vit 1. ôter le gobelet et placer le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les éclaboussures.
Pendant ce temps, faire griller les poivrons dans le four. Les placer immédiatement dans un torchon puis, après refroidissement, les peler et les couper en lanières. Tapisser le fond d'un plat à four de la moitié des poivrons.
Préchauffer votre four à 220 °C (th 7 à 8 ).
A la sonnerie verser la sauce tomate sur les poivrons. A l'aide d'une cuillère à soupe, faire une place pour chaque œuf dans la sauce tomate et verser et recouvrir du reste de poivron et enfourner 15 à 20 minutes à 220 °C.
Servir bien chaud dès la sortie du four

Merci a Colette Berroyer pour cette recette !
http://www.espace-recettes.fr/recettes/tajine-à-la-tomate-dukan/201405

Filets de Cabillaud et sa compotée de légumes - DUKAN


Ingrédients (pour 2 personnes) 
3 filets de cabillaud
2 courgettes
2 tomates
1 aubergine
1 citron (ou jus en mini bouteille)
1 oignon
Sel, poivre, herbe de Provence

Préparation:
Placer l'oignon épluché dans le bol. 5 sec./vitesse 5.
Garder la petite tomate pour le poisson.
Rajouter les légumes coupés en morceaux. 15 mn/sens inverse/varoma/mijotage
Pendant ce temps, déposer les filets de cabillaud dans le varoma. Poivrez. Déposer quelques rondelles de tomates dessus. Un peu de jus de citron.
A la sonnerie, déposer le varoma sur le bol. 15 mn/sens inverse/varoma/mijotage.
Servez aussitôt.

Veau au citron - DUKAN



Ingrédients (pour 4/5 personnes): 
1 oignon
2 gousses d'ail
800g de veau
1 citron
2 tomates
50g d'olives dénoyautées
sel, poivre
thym
200g de vin blanc sec

Préparation:
Peler l'oignon et l'ail.
Mettre dans le bol et hacher 5sec / vit 5.
Racler les parois
verser un peu d'eau et faire cuire 10 min / varoma / vit mijotage.
Pendant ce temps, couper la viande en cubes
Ajouter la viande dans le bol: 10 min / varoma / vit 1 / sens inverse.
Puis verser le reste des ingrédients et laisser mijoter 30 min / 100° / sens inverse / vit 1

Servir chaud ( avec du riz pour ceux qui ne sont pas au régime) et une rondelle de citron sur la viande.

Suprême de volaille - DUKAN


Ingrédients
4 blancs de poulet 
8 tranches de viande de grison
Moutarde à l'ancienne
Herbes de Provence
Poivre

Préparation
Couper les blancs de poulet dans le sens de la largeur
Y insérer 2 tranches de viande de grison, un peu de moutarde.
Refermer. Assaisonner avec le poivre et les herbes de Provence (ne pas saler, la viande de Grison l'est déjà!)
Bien emballer les blancs dans du papier cellophane et les poser dans le Varoma
Mettre 1 litre d'eau dans le bol , vitesse , pendant 25 minutes, puissance varoma.

lundi 29 juillet 2013

Aiguillettes de poulet au curcuma - DUKAN


Ingrédients
4 morceaux blancs de poulet 
1 gros oignon 
2 c. à café bombées curcuma
300 g d'eau froide
1 c. à café de maïzena
100 g crème fraîche a 4%
5 g Sel

Préparation
Couper les escalopes en aiguillettes, les mettre dans un sac plastique avec le curcuma.
Bien malaxer le sachet pour enrober tout le poulet.
Mettre les aiguillettes dans le varoma.
Mettre l'oignon dans le bol, mixer 5sec /vit 5.
Ajouter l'eau et le sel.
Mettre le varoma en place et régler 25 min/ varoma / vit 1.
Enlever le varoma et réserver la viande au chaud.
Ajouter la maïzena dans le bol, régler 3min / 90° / vit 1.
Ajouter la crème fraîche, mixer 30sec / vit 6.

Blanquette de poulet - DUKAN


Ingrédients
4 de morceaux de poulet 
2 carottes
1 blanc de poireau
1/2 oignon
1 1 boite de champignons
1 cs de Maizena
400 g de bouillon dégraissé
1 jaune d'oeufs
Curry ou moutarde
1/2 jus de citron

Préparation
Dans le bol mettre 700g d'eau avec un bouillon de volaille dégraissé.
Dans votre panier de cuisson mettre les légumes que vous avez dans le frigo (carottes, poireaux, oignons coupés en rondelles).
Dans le varoma mettre les morceaux de poulet coupés. Programmer 35 min en varoma vitesse1.
Mettre de coté la viande et les légumes. Récupérer le bouillon du bol.
Mettre la maïzena et le bouillon dans le bol et programmer 90° 15 min à vitesse 4.
En cour de cuisson mettre selon le gout une cuillère de moutarde à l'ancienne ou du curry le jaune d'oeuf et le 1/2 jus de citron.

Brochettes de poulet tandoori - DUKAN


Ingrédients
4 escalopes de poulet, sans peau 
100 g de fromage blanc a 0% . 
le jus d'un citron
1 cuillère à soupe d'épices tandoori
Sel

Préparation
Couper les escalopes en cubes et les mettre à mariner 2 heures environ dans le mélange citron,
fromage blanc, épice tandoori et sel.
Mettre ensuite les morceaux sur 4 piques à brochettes en bois , remplir le bol avec 1,5 l d'eau,
mettre les brochettes dans le Varoma et programmer 25 mn/Varoma/mijotage .

Délice de courgettes - DUKAN


Ingrédients
3 petites courgettes non pelées bien nettoyées
3 petit suisse 0% de MG 
2 échalotes
100 g de jambon en lamelle
5-10 g d huile olive un peu
6 brins de persil ou de coriandre
Sel poivre
4 tomates cerises

Préparation
Couper les courgettes en gros morceaux, dans le bol, et mixer 2 sec/ vit 5.
Ajouter l huile, saler, poivrer, et faire revenir 5 min/100°/sens inverse/vit 1. Répartir 1/3 de la préparation dans les 4 verres. Puis répartir ensuite 1/2 petit suisse par verre.
 Dans le bol, mettre les échalotes et les hacher 5 sec/vit5.
Racler les parois du bol à l aide de la spatule, ajouter le jambon et programmer 10 min/100°/vit1.
Puis ajouter le persil, et le dernier petit suisse et mixer 30 sec/vit 7.
Répartir dans les verres.
décorer d une tomate cerise.Servir tiède ou très frais l été

Souflés au fromage - DUKAN


Ingrédients:
3 jaunes d’oeufs
5 blancs
250 g de fromage blanc 0%
10 brins de ciboulette
2 feuilles de basilic
1 feuille de sauge
100g de fromage râpé à 5% MG

Préparation:
Montez les 5 blancs en neige en mettant le fouet et en programmant 5 min/vitesse 3,5.
Réservez.
Dans le bol mettre tous les ingrédients restant et mixez 20 sec vitesse 6.
Incorporez les blancs en neige au mélange.
Répartir la préparation dans des petits moules individuels en silicone.
Enfournez dans votre four préchauffé à 200°C.
Il faut compter environ 15 mIn de cuisson.
Surtout, il est déconseillé d’ouvrir le four durant la cuisson....

Dégustez tiède. 

Oeufs gratinés - DUKAN


Ingrédients : 
6 œufs durs
3 échalotes ou 1 gros oignon
Un peu de persil haché
1 cs de moutarde douce
4 cs de crème fraîche a 4%
sel, poivre du moulin
Ail
1 cs de jus de citron

Préparation:
Préchauffez votre four a 180°
Verser 500 g d'eau, 1 c. à café de sel dans le bol, insérer le panier de cuisson et y placer 4 œufs,
mettre le gobelet et cuire 15min/varoma/vit 1.
Séparer les blancs des jaunes, et disposez les blancs dans un plat allant au four.
Dans le bol mettre l'oignon, l'ail et le persil et mixez sec/vit5.
Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez 20sec/ vit 6.
Nappez les blancs d’œuf de cette sauce et passez au four 15 minutes a 180°.

Vous pouvez éventuellement recouvrir d'une couche de fromage a 5% avant d'enfournez.

Mousse d'aperges - DUKAN


Ingrédients:
500 g d'asperges 
jus de citron
1 sachet d'agar agar
50 g de crème fraîche liquide a 4%
Sel poivre

Préparation:
Verser 500 g d'asperges épluchées, 250 l d'eau, sel et poivre et jus de citron dans le bol et chauffer à 100°/30 mn/vit.1
5 mn avant la fin ajouter le sachet d'agar agar.
A la fin de la minuterie, mixer 30 secondes vitesse turbo.
Ajouter 50 g de crème liquide et mélanger 25 secondes à vitesse5.
Passer au tamis si on veut une mousse parfaite mais c'est facultatif.
Remplir les verrines avec la préparation et mettre au frais avant de servir.
A servir en entrée ou en complément d'une viande.

Mayonnaise sans parafine - DUKAN


Ingrédients :
4 œufs durs
200gr de fromage blanc 0% 
Fines herbes (ciboulette, cerfeuil...)
2 cuillères a soupe de moutarde mi-forte
sel, poivre

Préparation: 
Mettre les 4 œufs dans le panier de cuisson, verser 500 gr d'eau dans le bol.
Mettre le panier de cuisson dans le bol, fermer et mettre le gobelet.
Mettre Varoma /Vit 1 / 14min.
Éplucher les oeufs et les placer dans le bol avec le reste des ingrédients.
Mixer 10sec/vit 6.
Conserver au réfrigérateur.

Soupe à la tomate et au basilic - DUKAN


Ingrédients:
1 kg de tomates bien mûres
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cc de cumin
1 cs de farine
1 cs de concentré de tomates
50 cl de bouillon de volaille dégraissé.
1 petit bouquet de basilic
1 cuillère a soupe de crème fraîche a 4%.
Sel, poivre

Préparation:
Laver les tomates, les couper en 2, presser chaque moitié pour enlever l'eau et les pépins.
Éplucher l'oignon, le couper en 2 et le mixer dans le bol avec les tomates et le concentré 15sec/vitesse 7.
Ajouter les autres ingrédients (sauf la crème fraîche et quelques feuilles de Basilic) et régler 10mn/100°C/vitesse 3.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème et régler 5 sec. à vitesse 3. Rectifier l'assaisonnement.
Vider le contenu du bol du Thermomix dans une soupière avec le basilic haché.

Velouté de courgettes aux carrés frais - DUKAN


Ingrédients: 
500gr de courgettes
2 oignons 
4 carrés frais
sel et poivre
1 cube bouillon volaille dégraissé dilué dans 500gr d'eau.

Préparation:
Couper l'oignon en deux et le mixer dans le bol 4sec/vit 5.
Ajouter l'eau et le cube, du sel et du poivre.
Couper les courgettes en morceaux, les mettre dans le panier de cuisson, et réglez 15mn/100°/vit 1.
A l'arrêt de la minuterie, verser les courgettes dans le bol et mixer 1min/ vit10 en augmentant progressivement la vitesse, à la sonnerie ajouter les carrés frais et mixer encore 10 sec/vit 4.

Flan fondant à la courgette et au surimi - DUKAN


Ingrédients : 
250g de courgettes
10 bâtonnets de surimi
1 oignon
2 oeufs
2 gousses d'ail
10g d'eau
2 carrés frais 0% nature
2 carrés frais 0% poivre et baies roses
1 cc de moutarde forte
Sel, poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 200° pendant 10 minutes.
Mettre l'oignon épluché et les 2 gousses d'ail dans le bol et mixer 5sec/vit 5.
Racler les parois du bol.
Ajouter l'eau et cuire 3min/100°/vit2.
Laver les courgettes et les couper en morceaux puis mixer 5sec/vit 5.
Programmer 2mins/100°/vit.2.
Ajouter les surimis coupés et programmer 1, 30min/100°/vit 2.
Ajouter les oeufs, les carrés frais, moutarde, sel et poivre puis mixer 30 sec/vit 5.
Mettre dans un moule à cake et laisser cuire 30 à 40 mins à 180°.

Carottes rapées et sauce au thon - DUKAN


Ingrédients:
5 à 6 carottes moyennes 
2 ou 3 brins de persil
100g de thon émietté en boîte
Le jus d'un demi citron ou 20g de vinaigre
1 jaune d'oeuf
100g de moutarde
200gr de fromage blanc 0%
1 pincée de sel
poivre

Préparation :
Mettre le persil dans le bol et mixer 3sec/vit8. Puis réserver.
Éplucher et couper les carottes en gros tronçons de 4 cm environ, et les mettre dans le bol, 5sec/vit5.
Réserver dans assiette ou une grande verrine et garder au frais en attendant de préparer la sauce.
Mettre dans le bol, le thon, la moutarde, le fromage blanc, l'oeuf, le sel, le poivre, le jus de citron ( pour ma part) et 100g d'huile.
Poser le panier de cuisson sur le dessus pour éviter les projections. Mixer, 20sec/vit5.
Vérifier l'assaisonnement.
Verser la sauce dans un saucier et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Konjacs a la sauce au thon et tomates - DUKAN


Ingrédients : 
1 boite de tomates pelées
1 oignon
1 boite de thon au naturel
1 sachet de konjac
1 cube de bouillon dégraissé
sel
poivre
épices ( persillade ou herbes de Provence)

Préparation:
Mettre l'oignon épluché dans le bol et mixer 5sec/vit 5.
Racler les parois du bol.
Ajouter l'eau et cuire 4min/100°/vit2.
Ajouter la boite de tomates pelées, le bouillon, les épices , sel et poivre. Rincez les konjac et les placer dans le panier.
Programmer 8mins/100°/vit.2.
Ajouter le thon et programmer 1, 30min/100°/vitmijotage/ sens inverse.
Servir aussi tot.

Flan pâtissier - DUKAN


Ingrédients: 
250 ml de lait écrémé
1 c à c d'agar agar
arôme ( vanille, caramel , speculoos ... )
1 c à c d'édulco liquide
3 gros oeufs

Préparation: 
Préchauffez votre four a 180°.
Mettre dans le bol le lait, l'agar, l'arôme et le sucre, et programmer 10 min/ 90° /Vit.1.
Ajouter les 3 œufs et appuyez 3 fois sur le bouton turbo, afin de bien mélanger...
Verser dans un moule en silicone et cuire au four 30 minutes à 180°
Servir frais

Danette - DUKAN


Ingrédients: 
450 ml de lait écrémé (attention c'est 250 ml max par jour)
20g de maïzena 
Stevia
Arôme ( vanille, caramel ... )
2 cuillères à soupe de crème à 4 %

Préparation: 
Placez tous les ingrédients, sauf la crème, dans le bol et mixer 5 sec/ vit4.
Cuire à 8min/90°/vit 3.
Ajouter la crème liquide et mixer 10 sec vit 5
Verser dans des coupelles individuelles et réserver au frais.

Variante pour une crème dessert au chocolat : supprimez les arômes et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao dégraissé.

Nids d'oiseau - DUKAN


Ingrédients
2 grandes escalopes de veau ou de bœuf fines
2 œufs durs
2 tranches de viande des grisons ou de jambon
2 oignons
1 boite de tomates pelées
1 bouillon de bœuf dégraissé
quelques olives vertes
Quelques champignons
un peu d'eau
sel et poivre
ficelle de cuisine

Préparation : 
La cuisson des œufs durs au thermomix :
Mettre les œufs dans le panier du Thermomix
ajouter 500gr d'eau et programmer le TM 31
14 minutes/Varoma/vit.1
Etalez les escalopes sur un plan, posez les tranches de viande des grisons ou de jambon sur l'escalope, disposez l'oeuf dur au centre, poivrez et salez un peu. Roulez le tout et ficelez comme une paupiette.
Placez dans le bol du thermomix les oignons et programmez 5sec/vit.5 . Ajouter un peu d'eau et programmez 3min/100°/vitesse 3.
Ajoutez les tomates pelées, le bouillon , 200gr d'eau et les escalopes ficelées. Programmez 20min/100°/vit mijotage / sens inverse . 7 minutes avant la fin ajoutez les olives et les champignons.
Servez dans un plat ( avec du riz pour ceux qui ne sont pas au régime  et déficelez et coupez les paupiettes en 2 afin de faire apparaître l'oeuf , comme sur la photo !

Bœuf bourguignon - DUKAN


Ingrédients:
- 400 g de bœuf pour bourguignon coupé en cube
- 1 gros oignon
- 2 cuillères a soupe de maïzena
- 300g de bouillon de cube dégraissé
- 1 navet (facultatif)
- 3 carottes
- sel, poivre
- champignons ( facultatifs)

Préparation: 
Couper l'oignon en deux et le mixer 5 sec/vit.5
Mettre les carottes coupées en rondelles, le navet coupé en morceaux, 2 cuillères à soupe d'eau et programmer 5min/100°/vit.1
Ajouter la viande et la maïzena et programmer 10 min/100°/vit mijotage/sens inverse
Ajouter le bouillon de viande, le sel et le poivre et programmer 50 min/100°/vit. mijotage/sens inverse.
Si on souhaite ajouter les champignons , les incorporer 10 minutes avant la fin.
Régalez vous !

Poulet basquaise - DUKAN


Ingrédients:
250 g de poivrons (verts)
250 g de poivrons (rouges)
1 boite de tomates pelées
2 gousses d'ail
200 g d'oignon
1 kg de poulet (pilons, blancs ou cuisses ... )
200 g de bouillon dégraissé de volaille
1 c.c de sel
1 c.c de piment en poudre
1 feuille de laurier
1 cuillère à café d'agar agar
1 c.c de feuille de thym (ou d'herbes de Provence)


Préparation: 
Laver les légumes, couper les poivrons en quatre, épépiner et ôter le pédoncule.
Mettre l'ail et l'oignon coupé en deux dans le bol - 4 sec/vit 6.
Ajouter 2 cuillères a soupe d'eau et programmez 2 min/100°/vit 2.
Ajouter les poivrons découpés et la boite de tomate - 5 mn/100°/vit 2.5
A l’arrêt de la minuterie, ajouter les morceaux de poulet, le bouillon, les aromates et le sel puis programmez 22 mn/100°/sens inverse/vit mijotage.
Attention la peau du poulet est interdite !
Dégustez !

Poisson aux tagliatelles de légumes - DUKAN


Ingrédients: 
4 pavés ou filets de poisson (saumon, lieu...)
5 courgettes
2 carottes
1 petit oignon
Sel poivre, épices, selon votre goût

Préparation: 
Laver les légumes et coupez-les en lamelles avec un économe...en réservant les tronçons.
Mettez l'oignon dans le bol et programmez 5sec/vit5.
Ajoutez une cuillère à soupe d’eau et laisser mijoter 3min/ 100°/Vit 1.
Ajouter les tronçons de légumes, mixer 5 s vit 5
couvrez d'eau jusqu'aux couteaux,salez, poivrer
disposez les tagliatelles dans le Varoma et le poisson sur le plateau sous un papier cuisson humidifié. Saler, poivrer, puis
programmer 30 min/Varoma/ Vit2.
A la fin de la cuisson, posez le Varoma sur le couvercle, et mixez la sauce 20sec/vit8
Nappez le poisson avec la sauce et servez bien chaud.

Courgettes farcies - DUKAN


Ingrédients :
2 courgettes
1 échalote
1 petite boite de pulpe de tomates
200g de viande hachée (boeuf)
6 feuilles de basilic
Champignons
Sel
Poivre

Préparation: 
Préchauffez votre four a 180°.
Commencer par couper vos deux courgettes dans la longueur puis les évider à l'aide d'une petite cuillère.
Mettre dans le bol la chair prélevée de la courgette, l’échalote, mixez 5sec/vit5. Ajoutez un peu d'eau et programmez 4min/100°/vit 1.
Ajoutez les tomates , le basilic , la viande hachée ( si la viande n'est pas hachée le faire préalablement ) sel , poivre, et programmez 15min/100°/ sens inverse / vit. mijotage.
( possibilité d'ajouter une pointe de crème a 4%)
Remplir ensuite les courgettes de farce et les placer dans un plat à gratin avec un fond d'eau pour éviter que le bas de la courgette ne brûle. ( possibilité de mettre du fromage râpé a 6%)
Mettre le plat au four pendant environ 40 minutes. Piquer le milieu d'un côté d'une courgette avec un couteau pour vérifier qu'elle soit cuite.

Iles flottantes - DUKAN



Ingrédients:
pour la crème anglaise:
450g de lait écrémé
6 jaunes d'oeufs
15g d'aspartame
arôme vanille
pour les blancs:
6 blancs d'oeufs
5g d'aspartame

Préparation: 
Pour la crème anglaise:
Mettre tous les ingrédients de la crème anglaise dans le bol et régler 7mn/80° /vitesse 4.
Poser le gobelet sur le couvercle et mixer 5 sec à vitesse 5.
Versez la crème dans un saladier ou dans des ramequins.
Pour les blancs:
mettre le fouet, ajouter avec une pincée de sel et régler 6mn/ 70°/ vitesse 3,5.
Mettre l'aspartame 1min avant la fin.
Mettre les blanc sur un papier absorbant afin d'évacuer l’excès d'humidité.
Mettre les blanc sur la crème refroidie et mettre au frais au moins 2 heures avant de déguster.

Poulet tikka massala - Dukan


Ingrédients :
Pour le poulet: 
2 cs de paprika
2 cc de garam massala
30 gr de jus de citron
4 gousses d'ails
2 cc de gingembre
4 cs de feuilles de coriandre frais
200 gr de yahourt nature 0%
2 cc de sel
1 kg de filets de poulet en cubes

Pour la sauce:
120 gr d'oignons
2 gousses d'ail
un peu de cardamome
1 boite de tomates pelées
1 cc de cannelle
2 cc de garam massala
1 cc de piment de Cayenne
2 cs de jus de citron
12cl de crème a 4%
Coriandre frais

Préparation :
Pour le poulet:
Mettre dans le bol tous les ingrédients pour le poulet ( sauf le poulet)
afin de préparer la marinade, et mixez 5 seg/vit 7.
Dans un saladier , recouvrez le poulet avec la préparation et laissez
mariner 3 heures au réfrigérateur.
Au bout des 3 heures , placez les morceaux de poulet dans un plat et
les faire cuire 45 min a 200°. Retirez l'eau et réservez le poulet.
Pour la sauce:
Dans le bol placez l'oignon et l'ail et mixez 5sec/vit5.
Ajoutez un peu d'eau et la cardamome et programmez 5min/varoma/vit 1.
Ajoutez le reste des ingrédients et mixez 15 seg/vit 7.
Puis reprogrammez 5min/100°/vit1.
Servez la sauce sur le poulet et parsemez de coriandre frais .
Accompagnez ce plat avec des konjacs par exemple !

Veau aux olives - Dukan


Ingrédients:
800 g d'épaule de veau
2 oignons
2 gousses d'ail
150 g de champignons de paris
1 tomate
50 g de vin blanc
1 cs de maïzena
100 g d'olives vertes dénoyautées
quelques feuilles de basilic
sel, poivre
eau

Préparation:
Mettre les oignons coupés en 2 et les gousses d'ail dans le bol et mixer 5secondes/vit8 puis réservez dans un petit
bol.
Mettre 50gr d'eau dans le bol et régler 3mn/100° (TM21 3mn/100°/vit1)
Pendant ce temps couper le veau en cubes de 3cm environ
ajouter le veau et régler 5mn/100°/ (TM21 idem à la vit1)
émincer les champignons et couper la tomate en dés.
à l'arrêt de la minuterie, ajouter le mélange ail/oignons, les champignons, les dés de tomate, sel, poivre, et régler 5mn/100°/vit1
à l'arrêt de la minuterie, ajouter la maizena délayée dans le vin blanc, les olives et régler 10mn/100°/vitesse 1/ sens inverse
à l'arrêt de la minuterie, régler entre 30 et 40mn /90° / vitesse 1 / sens inverse
servir parsemé de feuilles de basilic.

Aiguillettes de poulet et tagliatelles de légumes - DUKAN


Ingrédients:  (Pour 4 personnes)
3 blancs de poulet
150 g de riz
1 belle courgette
2 carottes
2 navets
1 oignon
1 échalote
1 cac de curry
poivre
1 cube de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc
eau
1 cas de maïzena
10 cl de crème fraîche liquide a 4%

Préparation: 
Couper vos blancs de poulets en lanières (aiguillettes).
Laver, éplucher vos légumes et les couper en tagliatelles avec un économe (celui de chez Tupperware
est extra pour ça)
Éplucher l'oignon et l'échalote, les couper en 2 et les mettre dans le bol. Mixer: 5 sec vitesse 4
ou 2 si vous voulez que vos épices soient hachés plus grossièrement)
Verser un peu d'eau et fermer le bol, faire blanchir, 4 min , 100°, vit 1.
Ouvrir, ajouter le cube, le vin, l'eau (de façon à couvrir le couteau entièrement) et le curry.
Placer le panier puis y verser le riz.
Fermez avec le couvercle (sans le gobelet) et poser la cuve du varoma par dessus et y disposer vos légumes
Placer le plateau sur le varoma et répartir les aiguilettes de poulet, y parsemer un peu de curry.
Mettre le couvercle du varoma en place et programmer la cuisson: 20 min, sens inverse, température varoma,
vitesse mijotage.
Pendant ces 20 minutes, vous pouvez laisser momix travailler et vaquer à vos occupations. Ne pas ouvrir
en cours de cuisson sinon la vapeur s'échapperait.
De la condensation va apparaître, c'est tout fait normal.
A la sonnerie, après avoir arrêter Mr Momix, Retirez le varoma et le mettre de coté sans l'ouvrir pour
que les aliments restent au chaud.
Donner un coup de cuillère dans le riz pour le remuez, il est en principe coloré en jaune à cause du curry
(il n'est pas assez cuit mais c'est normal, la cuisson à la vapeur est plus longue).
Fermez le bol sans oublier de mettre en place le gobelet et achever la cuisson du riz: 10 minutes, 100°,
vitesse 2.
A la sonnerie, ouvrir et enlever le panier. Ajouter la maïzena diluée dans la crème replacer le riz et le
varoma (pour que les ingrédient restent chaud) et programmez 4 min, 80°, vitesse 4.
C'est prêt à servir !
Attention , le riz est en option , si le plat est mangé par la famille. Si on suit Dukan , le riz n'est pas autorisé ou uniquement en Consolidation.

http://lespetitsplatsdanslesgrands.over-blog.com/article-34596185.html

Terrine de courgettes-basilic et concassée de tomates - DUKAN


Ingrédients :
Pour un grand moule à cake
1000g de courgettes
4 gousses d’ail
1 bouquet entier de basilic
3 feuilles de menthe ou qqs feuilles de basilic
4 œufs
1 cc d'agar agar
50 gr de son d'avoine
¼ càc de poivre
Pour le concassé de tomates :
3 gousses d’ail
1 bouquet de basilic (oui oui !!!)
1 grosse boîte de tomates pelées (ou 800g de tomates fraîches, juteuses et bien mûres)

Préparation:
Pour la Terrine :
Éplucher les gousses d’ail, les mettre dans le bol, ajouter le bouquet de basilic et hacher 5 sec / vitesse 6. Racler les parois du bol.
Couper les courgettes en dés sans les éplucher (si non, trop d’eau !!!) et les placer dans le bol ; ajouter un peu d'eau et faire rissoler pendant 15 min / température vapeur / vitesse 1.
Pendant ce temps, préparer les ingrédients du concassé de tomates.
Puis mixer le contenu du bol pendant 20 sec / vitesse 10.
Ajouter les œufs, l'agar agar et le son, assaisonner et mélanger 10 sec / vitesse 5.
Verser la préparation dans une terrine (1,5 l), la recouvrir de film alimentaire et la placer dans le récipient à vapeur. Réserver.
Pour le concassé de tomates : Placer les gousses d’ail et le basilic dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Verser un peu d'eau et faire rissoler 5 min / température vapeur / fonction mijotage. Ajouter la boîte de tomates ou les tomates fraîches, mettre le récipient à vapeur en place et programmer 50 min / température vapeur / vitesse 1.
Laisser refroidir la terrine avant de placer au frais pendant 4h minimum. Verser le concassé de tomates dans une saucière et servir froid à part. Au moment du service, garnir la terrine avec quelques touches de concassé de tomates et les feuilles de menthe ou basilic.

Idéale en entrée froide!

Pain de mie - DUKAN


Ingrédients :
3 cs son avoine
2 cs son blé
1/4 sachet levure chimique
1 cs fromage blanc 0%
1 œuf

Recette :
mettre dans le bol les sons et la levure et mixez 7sec/vit7.
Ajoutez les autres ingrédients et mixez 5sec/vit4.
Dans un récipient en plastique allant au micro-onde, versez la pate.
Passez au micro-onde environ 4 min à 750/800W
démoulez et laissez refroidir dans un papier essui-tout

Pizzas - DUKAN


Ingrédients :
15g de maïzena
20g lait en poudre
1 oeuf
1 yaourt 0°

Recette :
préchauffez le four à 200°,
Dans le bol mixer tous ingrédients 10sec/vit 4.
Posez une feuille de cuisson sur la plaque de cuisson du four,
et versez la pâte en formant un cercle sur environ 1cm d'épaisseur,
enfournez environ 10 min,
sortez la du four, et garnissez la selon votre envie avec les aliments autorisés ... sauce tomate, thon, tomates , œuf jambon , poivrons, viande des grisons, saumon , crème 4% , béchamel dukan tomates , fromage 5% , herbes....

Renfournez 10 minutes afin de gratiner la pizza.

Poissons et tomates à la provençale - DUKAN


Ingrédients :
600g de poisson blanc 
2 fenouils
5 à 6 tomates bien mûres
3 échalotes
800g de court-bouillon
2 gousses d'ail
Herbes de Provence
Persil
Sel / Poivre

Préparation :
Mettre dans le bol les échalotes, l'ail, le persil et les herbes de Provence et mixer 5 secondes / vitesse 5.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule et mixer à nouveau 3 secondes / vitesse 5. Réserver ce mélange dans un ramequin.
Verser le court-bouillon dans le bol et régler 10 minutes à température Varoma / vitesse 1.
Pendant ce temps, couper les tomates en deux, les saler et poivrer et déposer le mélange échalotes, persil, herbes de Provence dessus. Disposer les tomates dans le Varoma.
Déposer les filets de poisson sur le plateau à vapeur, saler et poivrer.
A l'arrêt de la minuterie, introduire le panier de cuisson dans le bol avec le fenouil coupé en lamelles, salé et poivré.
Poser le Varoma sur le bol et régler 20 minutes à température Varoma / vitesse 1.
Vérifier la cuisson des différents ingrédients et servir aussitôt.

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