mardi 31 décembre 2013

Muffins à la canelle - DUKAN


Ingrédients:
2 cs de son d'avoine
2 cs de fromage blanc 0%
1 oeuf
1 cc de levure chimique
1 cc d'édulcorant à cuire
Cannelle


Préparation:
Mélanger le tout dans le bol en programmant 20sec/vit5.
Versez  la préparation dans des petits moules à muffins en silicone , mettre au four à 150° et cuire 20min (vérifier avec la cuisson à la pointe couteau).

lundi 30 décembre 2013

Veritable mayonnaise - DUKAN


Ingrédients:
1 jaune d
oeuf
1 cs de moutarde
Sel 

poivre
Huile de paraffine

Préparation:

Mettre dans le bol, placez  le jaune d oeuf, la moutarde, le sel et le poivre.
Mettre sur la vitesse 2 et introduire l huile de paraffine par le trou en verifiant jusqu'a ce qu'elle soit bien ferme.

Pim's - DUKAN


Ingrédients:
Génoise
2 cs Maïzena
2 oeufs
Édulcorant
arôme Fraise

Gelée de fraises ( Recette ici )
Glaçage
1cc de cacao dégraissé non sucré
1cc lait écrémé en poudre
1cc lait écrémé
Édulcorant


Préparation:
Génoise
Mettre dans le bol les jaunes d'œufs, l'édulcorant, la maïzena et l'arôme. Programmez 20sec/vit4.  
Monter les blancs en neige , en programmant avec le fouet , 3 min/37°/vit3.5. 
Incorporer à l'autre mélange.
 
Faire la gelée suivant la recette - Cliquez ici
 
Glaçage
Mélanger tous les ingredients dans le bol 10sec/vit5 et faire prendre quelques minutes au congélateur.
Monter les pim's et mettre au frais.


lundi 16 décembre 2013

Verrine de gelée de concombre à la crème de saumon fumé


Ingrédients:
Gelée de concombre ( recette ici )
Pour la crème de saumon
2 tranches de saumon fumé
100g de fromage blanc 0%
Poivre
10 brins de ciboulette
1 pincée de piment de Cayenne
1/2 zeste de combava (facultatif)
Pour la déco
3 radis
4 feuilles d'oseille rouge

Préparation:
Réaliser en premier la gelée de concombre saupoudrer de la menthe douce et mettre au frigo 2 heures.
Préparer la crème de saumon fumé.
Mettre dans le bol 100g de fromage blanc 2 tranches de saumon le poivre la ciboulette, le zeste de combava une pincée de piment de Cayenne mixer 30sec/vit8.
Sortir les verrines du frigo répartir la crème de saumon fumé sur la gelée de concombre.
Couper trois radis en fines rondelles et les répartir dans les verrines ajouter une feuille d'oseille rouge ou de roquette ou d'aneth.
Servir bien frais.

dimanche 15 décembre 2013

Gélée de concombre - DUKAN


Ingrédients:
1 concombre
3g de gélatine
Un peu de menthe douce picard ou fraîche (facultatif)
Sel poivre

Préparation :
Mettre les 3g de gélatine dans un bol d'eau.
Éplucher le concombre.
Le couper en deux.
Avec une cuillère à café enlever les graines les mettre de côté dans un bol on les laisse rendre un peu d'eau.
Râper les deux moitiés de concombre du côté de la grosse râpe.
Dans le bol placez le concombre et mixez 30sec/vit10.
Passer la purée de concombre au chinois saler et poivrer.
Récupérer le jus de concombre des graines, le filtrer et le mettre dans un ramequin et le passer 20 secondes au micro onde puissance maxi, essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le jus de concombre tiède.
Mélanger les deux préparations.
Répartir dans les verrines pour une première base, ou dans des moules en silicone.
Saupoudrer de menthe douce (facultatif) et mettre au frigo au moins 2 bonnes heures avant de poursuivre le dressage.
Et 3h pour un démoulage.

samedi 14 décembre 2013

Pancakes légers à volonté - DUKAN


Phase attaque
A volonté

Ingrédients:
2 oeuf
4 grosses cs de fromage blanc 0%
1/2 cc de gomme de guar
1 cc de Protifar
1 cc de poudre à lever sans phosphate
Édulcorant
Arôme au choix

Préparation:
Dans le bol mixez tous les ingrédients 3min/vit6 ( indispensable pour aciver la gomme de guar)
Faites chauffez une poêle anti adhésive, ou à défaut mettre une goutte d'huile et essuyer avec un sopalin.
Cuire et retourner que lorsque de milliers de petits trous se forment, cuire moins longtemps l'autre face.

vendredi 13 décembre 2013

Lasagnes d'aubergines - DUKAN



Ingrédients:
1/2 aubergine
1/2 bouillon cube de bœuf dégraissé
1 boite de tomates pelées
1 oignon
200gr de viande hachée à 5%
5 carrés frais
3 cs de lait écrémé
herbes de Provence
Fromage râpé 6%

Préparation:
Placer dans le bol  l'oignon et mixez 5sec/vit5.
Ajoutez la viande hachée, les tomates, le bouillon, les herbes et programmez 10min /vit1/100°.
A la mandoline, faites des lamelles d'aubergine.
Délayez les carrés frais dans le lait.
Dans un plat, alternez les aubergines, la préparation de carrés frais, et la préparation de viande.
Finir par une couche de préparation de carrés frais et saupoudre de fromage râpé a 6%.
Recouvrez, et passez 45 minutes à four chaud à 180°.

jeudi 12 décembre 2013

Mousse de foies de volaille - DUKAN


Ingrédients:
600g de foie de volaille
300g de carré frais 0%
2 cubes de bouillon de poule dégraissé
Sel
4 épices
poivre
1 feuille de laurier
2 clou de girofle
Sel
750 ml d'eau
1 cc d'agar-agar

Préparation:
Dans le bol placez les cubes de volailles, le sel, feuilles de laurier, clou de girofle et programmez 7min/100°/vit2.
Pendant ce temps parer les foies de volaille et les ajouter au contenue du bol a la sonnerie. Programmez de nouveau 7min/100°/vit2/sens inverse.
A la sonnerie les égouttez immédiatement.
Dans le bol mettre 50 ml d'eau de cuisson et 1 c'à c'd'agar-agar, les épices, les foies de volaille, le carré frais et programmez 4min/100°/vit2.
A la fin, mixez l'ensemble 30sec/vit6 , goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Versez la mousse de foie dans une terrine et réfrigérez au moins 6 h.
Dégustez sur des biscottes dukan.

mercredi 11 décembre 2013

Sauce tomate maison



Ingrédients:
2 boites de tomates concassées (390g x 2)
1 cube de bouillon de bœuf dégraissé
1 cs de vinaigre balsamique
L'équivalent en édulcorant d'un morceau de sucre
1 à 2 cc d'origan séché
1 cc de céleri en poudre
1 oignon
3 gousses d'ail
Sel et poivre
arôme Olive (optionnel)

Préparation:
Dans le bol, placez l'ail et l'oignon et mixez 5sec/vit5.
Ajoutez un demi gobelet d'eau, puis programmez 7min/100°/vit1.
Rajouter les tomates, le cube de bouillon émietté, puis le reste des ingrédients.
Programmez 20min/90°/vit2
Rajouter de l'eau au fur et à mesure si besoin est. Ajuster l'assaisonnement.
Une fois cuite, mixer la sauce... Ou pas, en fonction de sa destination finale !

mardi 10 décembre 2013

Rilletes de saumon - DUKAN



Ingrédients :
1 petite échalote
200 g de saumon fumé
1 brin de persil
4 carrés frais 0%
quelques gouttes de citron
1 pointe de piment

Préparation:
Mettre l'échalote dans le  bol et mixer 5sec/ vit 5.
Mettre les autres ingrédients dans le bol et mixer 10sec/ vit 5.
Servir sur des biscottes dukan avec quelques gouttes de jus de citron.

lundi 9 décembre 2013

Biscottes - DUKAN


Ingrédients:
4CS de son d'avoine
2CS de son de blé
1 cc de levure chimique
2 œufs
2CS de fromage blanc
1 pincée de sel        
Préparation:
Préchauffez votre four a 180°.
Mélanger le tout dans le bol et programmez 30sec/vit5.
Verser le mélange dans un plat a cake en silicone.  
Mettre au four à micro-onde puissance max pendant 5minutes.
Une fois le pain froid 
Coupez des tranches de pain et placez les sur une feuille sulfurisée sur une grille du four
Faire 8mn d un coté puis tournez les tranches pour 8mn et éteindre le four et laisser 2/3mn les tranches dedans puis ouvrez et laisser les biscottes sécher.

jeudi 5 décembre 2013

Bavarois passion-chocolat




Ingrédients:
Pour la génoise :
2 œufs
2 sticks édulcorant vanille
1 cs de Maïzena bombée
Édulcorant de cuisson à son goût (moi j’ai mis 1 bouchon)
1/2 sachet de levure chimique
Pour la crème a la passion:
3 petits suisses 0%
Arome fruit de la passion
2 sticks Canderel vanille ou quelques gouttes d'arôme Vanille Bourbon
1 cs d'édulcorant en poudre
1g d'agar-agar
Pour le bavarois :
4 petits suisses 0%
Édulcorant
2 cs de cacao dégraissé non sucré
arôme chocolat pâte a tartiner
3g d'agar-agar
200 ml de lait écrémé

Préparation:
Pour la génoise
Séparer le jaunes des blancs.
Dans le bol placez les jaunes d œufs avec édulcorant, sticks canderel vanille, maïzena et levure. Programmez 30sec/vit5.
Réservez.
Montez les blancs en neige en mettant le fouet et en programmant 5 min/vitesse 3,5.
Augmenter progressivement la vitesse pendant la première minute.
Les incorporer délicatement a la préparation.
Etaler la génoise sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire 10mn dans votre four  a 180° .
Surveiller afin que la génoise ne soit pas trop cuite et commence juste a dorée, afin de pouvoir la couper facilement avec vos cercles ou rectangles qui vous serviront d'emporte-pièces.
Pour la crème a la passion:
En même temps préparer votre crème en plaçant tous les ingrédients dans le bol et en programmant  8min/100°/vit2.
Laisser a refroidir un moment.
Préparer votre crème bavaroise :
Dans le bol placez le lait et l'agar agar, programmez 8min/100°/vit3.
Laissez refroidir quelques minutes puis ajoutez  dans le bol les 4 petits suisses avec édulcorant et cacao dégraissé et arôme puis programmez 30sec/vit4.
 La crème est assez liquide mais prend en refroidissant.
Faire le montage :
Avec vos cercles ou rectangles, coupés des fonds dans la génoise, par dessus mettre un couche de crème de passion et enfin finir par une couche de crème au chocolat.

Placez votre bavarois au frais pendant 3 heures avant de déguster.

mercredi 4 décembre 2013

Mug cake - DUKAN


Ingrédients:
1 œuf
2 cs d'édulcorant liquide
2 cs de son d'avoine
1 cs de cacao dégraissé non sucré
2 cs de lait écrémé en poudre
4 cs de lait écrémé
1 cc de levure chimique

Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mixez 10sec/vit5.
Versez la pâte dans un mug jusqu’à la moitié ( pas plus car ça gonfle !)
Mettre 3 min au microondes à pleine puissance (850W)

Astuce:
aromatisez votre mug cake avec quelques gouttes d’arôme orange, caramel, spéculoos , ou fruit de la passion ! 

mardi 3 décembre 2013

Confit d'oignons - DUKAN



Ingrédients:
6 gros oignons
vinaigre balsamique
2 CS édulcorant liquide
sel poivre
1/2 CC d'agar-agar

Préparation:
Placez vos oignons dans le bol et mixez 3sec/vit5.
Ajoutez 1/2 gobelet d'eau et programmez 7min/100°/vit1/ sens inverse.
Ajoutez le vinaigre ( une verre rempli au 2/3 + 1/3 d'eau) et l'agar agar puis programmez 15min/100°/vit1/ sens inverse.
Lorsque tous les liquides sont évaporés ( si ce n'est pas le cas poursuivre quelques minutes la cuisson) ajoutez l'édulcorant liquide


dimanche 1 décembre 2013

Gelée de fraises - DUKAN


Phase Attaque
Sans tolérés

Ingrédients:
1 bouchon de Sirop de fraise sans sucre
500ml d'eau
1 cuillère a café d'Agar agar


Préparation:
Placez tous les ingrédients dans le bol.
Programmez 15min/100°/vitesse2.
Placez la gelée dans un pot à confiture, laissez refroidir et dégustez !



Merci a Sonia Hemache pour cette délicieuse recette !

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